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HACCP : Analyse des Dangers et Contrôle des Points Critiques (sigle)
Définition(s)
Système utilisé dans les entreprises de production de produits le plus souvent alimentaires et éventuellement de cosmétiques ou d'hygiène, pour identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité du consommateur.
Ce système prend en compte les risques pour l'hygiène des aliments sur les trois plans biologiques (virus et bactéries), chimiques (pesticides et additifs...) et physiques (bois, verre...).
L'entreprise procède à une analyse des risques et, détermine les points critiques pour leur maîtrise. Les seuils critiques sont définis et un système de surveillance est mis en place précisant quelles mesures correctives sont à prendre le cas échéant. Enfin, des procédures de vérification permettent de s'assurer que le système fonctionne efficacement.
Un dossier est constitué récapitulant toutes les procédures et tous les relevés effectués.
Enfin, des procédures de vérification permettent de confirmer si le système mis en place à la suite de cette analyse fonctionne efficacement.
Ce système prend en compte les risques pour l'hygiène des aliments sur les trois plans biologiques (virus et bactéries), chimiques (pesticides et additifs...) et physiques (bois, verre...).
L'entreprise procède à une analyse des risques et, détermine les points critiques pour leur maîtrise. Les seuils critiques sont définis et un système de surveillance est mis en place précisant quelles mesures correctives sont à prendre le cas échéant. Enfin, des procédures de vérification permettent de s'assurer que le système fonctionne efficacement.
Un dossier est constitué récapitulant toutes les procédures et tous les relevés effectués.
Enfin, des procédures de vérification permettent de confirmer si le système mis en place à la suite de cette analyse fonctionne efficacement.
Traductions
Anglais (GB)
Allemand
Pas de traduction à ce jour
Espagnol
Pas de traduction à ce jour
Italien
Pas de traduction à ce jour
Synonymes
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Voir aussi
méthode des protocoles IOP : Internet des paiements désinvestissement escalade des prix allocation des ressources contrôle budgétaire dépense des ménages OCMAS : Opération collective de modernisation de l'artisanat, du commerce et des services nomenclature des fonctions ACFCI : Assemblée des Chambres Françaises de Commerce et d'Industrie
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