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restauration (n. f.)

Définition(s)

Ensemble des établissements où l'on sert des repas ou divers aliments.
La restauration comprend :
a) la restauration des collectivités ou 'restauration collective', ou 'restauration sociale', qui groupe l'ensemble des établissements où l'on sert à manger à une clientèle généralement contrainte d'y recourir par des obligations professionnelles, scolaires, médicales ou autres : restaurants ou cantines d'écoles, d'universités, d'entreprises, d'administrations, de maisons de retraite, de l'armée, d'établissements religieux, d'aide sociale et de foyers, hôpitaux, maisons de santé, prisons, etc. ;
b) la restauration 'commerciale', qui groupe l'ensemble des établissements où l'on sert à manger dans toutes les circonstances autres que celles de la restauration sociale, en remplissant de plus une fonction de loisirs et de divertissement.
Elle comprend, d'une part, les établissements à activité unique ou principale : restaurants, néo-restauration et, d'autre part, les établissements à activités multiples : cafés-bars, hôtels, drugstores, grands magasins, hypermarchés, restauration aérienne, ferroviaire, maritime, et au bord des autoroutes pour les automobilistes (restauroutes).

Traductions

Synonymes

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